La qualité de la cuisine de La Cuisinerie Lyon commence bien avant que les produits n'arrivent en cuisine. Elle commence chez les producteurs locaux Lyon qui livrent leurs récoltes, leurs élevages et leurs fabrications directement au restaurant. Ce lien direct avec les producteurs est la condition de la fraîcheur et de la traçabilité que nous affichons.
Circuit court et produits de la région
Le circuit court restaurant Lyon de La Cuisinerie repose sur des partenariats durables avec une dizaine de producteurs de la région Auvergne-Rhône-Alpes. Un maraîcher de la plaine de Saône pour les légumes de saison, un éleveur de la Dombes pour les volailles, un fromager affineur lyonnais pour les plateaux de fromages : chaque fournisseur est choisi pour son engagement envers la qualité et pour la cohérence de sa démarche avec les valeurs du restaurant.
La cuisine locale Lyon pratiquée par La Cuisinerie n'est pas un argument marketing : c'est un mode de fonctionnement concret qui se traduit par des livraisons plusieurs fois par semaine, des conversations régulières avec les producteurs sur les arrivages à venir et des menus qui intègrent les légumes laids, les calibres atypiques et les surplus de récolte. Rien ne se jette, tout se cuisine.
Soutenir une agriculture raisonnée
En choisissant de travailler avec des producteurs locaux engagés dans une agriculture raisonnée ou biologique, La Cuisinerie contribue à maintenir des exploitations viables à proximité de Lyon. Chaque repas servi est une façon concrète de soutenir ces agriculteurs qui font le choix difficile de produire moins mais mieux. C'est une logique de long terme, qui dépasse le simple approvisionnement alimentaire.
Ces partenariats producteurs s'inscrivent dans une relation de confiance construite sur plusieurs années. La Cuisinerie ne change pas de fournisseur pour économiser quelques centimes par kilo : elle fidélise ses producteurs partenaires pour garantir la constance de la qualité et la cohérence des approvisionnements. Un maraîcher qui sait que le restaurant lui achètera sa récolte s'investit davantage dans la qualité et peut prévoir ses cultures en conséquence. Ce cercle vertueux bénéficie à tout le monde, de la graine semée jusqu'à l'assiette servie.
- Fournisseurs partenaires : maraîchers plaine de Saône, éleveurs Dombes, fromagers lyonnais
- Pratiques : livraisons fréquentes, produits laids acceptés, zéro gaspillage
- Région : Auvergne-Rhône-Alpes, priorité aux producteurs à moins de 100 km
- Engagement : partenariats durables, pas de changement de fournisseur pour raison de prix
