Une casserole coiffée d'un toit de maison : ce logo fait maison signale au restaurant un plat confectionné dans l'établissement par le restaurateur, à partir de produits bruts. Défini par le code de la consommation et diffusé par le ministère de l'Économie, il ne dit rien de l'origine des ingrédients ni de leur qualité, et c'est ce qu'un consommateur gagne à savoir.
Lire la mention fait maison dans la restauration, en trois points :
- définition légale, code de la consommation, juillet 2014 ;
- plat élaboré dans l'établissement, à partir de produits bruts, quelle que soit leur provenance ;
- quelques produits transformés restent admis dans un plat fait maison.
Les points abordés
- Qu'est-ce que la mention fait maison dans la restauration ?
- Quels produits un plat fait maison peut-il contenir ?
- Utilisation du logo fait maison : où et comment l'afficher ?
- Questions fréquentes sur le logo fait maison
- Ce que le logo ne garantit pas
- Pourquoi un restaurateur choisit (ou non) d'utiliser le logo
- Comment vérifier une mention fait maison au restaurant
Qu'est-ce que la mention fait maison dans la restauration ?
La mention fait maison est une information réglementée : un plat fait maison est un plat élaboré sur place à partir de produits bruts. Elle est née de la loi relative à la consommation de mars 2014, précisée par le décret du 11 juillet 2014 puis par celui du 6 mai 2015, qui a rendu son affichage obligatoire pour les établissements concernés. Avant ces textes, n'importe quel restaurateur pouvait écrire « maison » à côté d'une tarte industrielle décongelée ; ce n'est plus le cas.
La restauration concernée est large : restauration commerciale traditionnelle, brasseries, bistrots, restauration rapide, mais aussi food truck, service de traiteur et commerces qui vendent des plats préparés. La restauration collective (cantines, hôpitaux) reste à part. Le texte vise toute entreprise du secteur qui propose des plats à la consommation, sur place ou à emporter, dès lors qu'elle veut valoriser son savoir-faire. Dans un pays où le tourisme pèse lourd, comme la France, l'enjeu était aussi d'informer une clientèle de passage qui ne connaît pas les adresses.
Le point décisif tient en deux conditions cumulatives. D'abord, le plat est préparé dans la cuisine de l'établissement, par le personnel du restaurant. Ensuite, il part de produits bruts, c'est-à-dire de produits alimentaires crus ou n'ayant subi aucune transformation importante (chauffage, marinage, assemblage). Une sauce achetée toute prête, un gâteau livré par un industriel ou des frites surgelées pré-cuites font perdre la mention au plat qui les contient.
Quels produits un plat fait maison peut-il contenir ?
La règle du produit brut connaît une liste d'exceptions, parce qu'aucune cuisine ne fabrique son beurre, son pain ou son vin. Un plat fait maison peut donc intégrer, sans perdre la mention, des produits que la réglementation juge traditionnellement achetés tout faits par les professionnels :
- salaisons et charcuteries, à l'exception des terrines et des pâtés, que le cuisinier doit réaliser lui-même ;
- fromages, matières grasses alimentaires, crème fraîche et lait ;
- pain, farines et biscuits secs ; pâtes et céréales ;
- choucroute crue et abats blanchis ;
- fruits et légumes secs ou confits, levure, sucre, gélatine, épices, condiments, chocolat, café et thé ;
- vins, alcools et liqueurs ; pâte feuilletée crue.
Les fruits, légumes, viandes et poissons peuvent aussi arriver découpés, tranchés, hachés, surgelés ou mis sous vide : la découpe n'est pas une transformation au sens du texte. Une exception connue : les pommes de terre épluchées sous vide ne comptent pas comme produit brut. Le foie gras cru se travaille en cuisine ; un foie gras déjà cuit, acheté en bloc, ne fait pas un plat fait maison.
Si le restaurateur utilise un produit transformé hors de cette liste, il peut l'annoncer (« sauce du commerce », « glace artisanale de tel fabricant ») : l'information honnête reste autorisée, c'est la promesse fait maison qui ne l'est plus pour ce plat.
Utilisation du logo fait maison : où et comment l'afficher ?
Afficher la mention se fait de deux manières. Si tous les plats de la carte sont faits maison, une phrase suffit, placée de façon visible : « Les plats faits maison sont élaborés sur place à partir de produits bruts ». Si seuls certains plats le sont, le logo ou la mention fait maison se place à côté de chacun d'eux, et une phrase explique au client ce que signifie le symbole.
L'affichage suit le client partout où la carte est consultable : menu imprimé, ardoise, tableau à l'entrée, et site internet de l'établissement ou page de réservation. Utiliser la mention sur les réseaux sociaux sans la tenir en salle reviendrait à une information trompeuse. Le ministère de l'Économie met le logo officiel à disposition gratuitement, avec une charte graphique : pas de déformation, une taille minimale à respecter, une version noir sur fond clair et une version blanc sur fond sombre. Personnaliser le dessin ou changer sa couleur n'est pas autorisé.
Aucune démarche préalable n'est demandée : le logo ne s'obtient pas après un audit, comme le ferait un label. Le restaurateur l'utilise sous sa propre responsabilité, et les contrôles viennent après. C'est la différence essentielle avec un titre comme Maître Restaurateur ou avec le label des bouchons lyonnais, attribué par une association après visite.
Questions fréquentes sur le logo fait maison
Comment obtenir le logo fait maison ?
Il se télécharge sur le portail du ministère de l'Économie, sans inscription ni frais. Aucun organisme ne délivre d'autorisation : c'est le respect des conditions d'utilisation qui rend l'usage légitime, et la direction de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) peut le vérifier.
Un food truck peut-il afficher le logo fait maison ?
Oui. Le texte prévoit que la cuisine d'un food truck, d'un traiteur présent sur un marché, une foire ou une manifestation en plein air peut être préparée hors du lieu de vente, à condition que ce soit par le même professionnel et à partir de produits bruts. La règle reste la même, seul le lieu de préparation s'assouplit.
Une chaîne de restaurants peut-elle utiliser la mention ?
Oui, si chaque établissement cuisine réellement sur place. Une chaîne dont les plats sont préparés dans une cuisine centrale puis livrés aux restaurants ne peut pas les présenter comme faits maison, même si la recette est bonne et les produits frais.
Ce que le logo ne garantit pas
Le contresens courant consiste à lire le logo fait maison comme un label de qualité. Il ne l'est pas. Un plat fait maison peut être préparé avec des tomates hors saison venues de loin, une viande d'entrée de gamme ou des produits surgelés bruts. Il peut aussi être mal cuisiné. Le logo parle de méthode, jamais de goût ni d'origine.
Il n'est pas davantage une certification d'hygiène : la sécurité des aliments relève des règles sanitaires (formation HACCP, plan de maîtrise, contrôle à la réception des marchandises), que chaque établissement doit respecter, labellisé ou non. Il ne dit rien non plus des allergènes, qui relèvent d'une autre obligation d'information : notre article sur ce que la carte doit indiquer en matière d'allergènes détaille ce point. Il ne renseigne pas davantage sur la saisonnalité : un plat fait maison et un plat de saison sont deux promesses distinctes, qu'un restaurateur peut tenir ensemble ou séparément.
| Mention | Cadre | Ce qu'elle garantit | Contrôle |
|---|---|---|---|
| Fait maison (logo ou phrase) | Code de la consommation | Plat élaboré sur place à partir de produits bruts | DGCCRF, a posteriori |
| Maître Restaurateur | Titre d'État | Cuisine faite sur place, produits frais, accueil et hygiène évalués | Audit avant attribution |
| « Maison », « du chef », « artisanal » | Aucun cadre propre | Rien de précis ; interdit s'il fait croire à du fait maison qui n'en est pas | Au titre de la pratique trompeuse |
| Produits de saison, circuit court | Engagement libre | Ce que le restaurant choisit de promettre | Aucun contrôle spécifique |
Pourquoi un restaurateur choisit (ou non) d'utiliser le logo
L'intérêt du logo est de rendre visible un travail qui ne se voit pas dans l'assiette : éplucher, tailler, monter une sauce, cuire un fond demandent de la main d'œuvre et du temps en cuisine. Pour un établissement qui fait tout sur place, la phrase générale sur la carte suffit souvent, et le logo par plat devient inutile.
Certains restaurateurs n'affichent rien alors qu'ils cuisinent tout eux-mêmes, par choix de sobriété ou parce qu'une seule préparation achetée (un sorbet, une pâte) les obligerait à détailler plat par plat. Prenons un exemple : une brasserie qui réalise ses plats avec des ingrédients bruts mais sert une glace achetée doit marquer chaque plat concerné plutôt que la carte entière, un travail de mise en page qui en décourage certains. D'autres, dans la restauration commerciale rapide, la vente ambulante ou le service de traiteur, cherchent la visibilité et utilisent le logo comme argument de vente face aux enseignes qui assemblent des produits industriels. Dans les deux cas, l'absence du logo ne prouve pas que la cuisine est industrielle : elle prouve seulement que le restaurant ne s'engage pas par écrit.
Dans un bistrot de marché, la carte courte et la cuisine du marché préparée chaque jour reposent sur la même logique : peu de plats, des produits bruts, et une préparation sur place qu'on peut expliquer à table.
Comment vérifier une mention fait maison au restaurant
Le client dispose de quelques repères simples. Une carte très longue, qui propose une trentaine de plats dans une petite salle, se prête mal au fait maison intégral. Une carte courte, qui change avec le marché, s'y prête davantage. Demander en salle comment est préparé un dessert ou une sauce n'a rien d'impoli : un personnel qui cuisine sur place répond sans hésiter.
En présence d'un soupçon sérieux, un signalement est possible auprès de la DGCCRF, sur la plateforme SignalConso. Une utilisation abusive de la mention fait maison relève de la pratique commerciale trompeuse prévue au code de la consommation. Pour les autres réflexes utiles avant de réserver, la page des conseils pratiques pour bien manger au restaurant rassemble l'essentiel.